Difficulté Coût
4 personnes 30 min

Un mélange de légumes sautés au miel et au café qui pourra se déguster soit seul soit accompagné d’une viande ou d’un poisson

Ingrédients

• 250 g de carottes
• 250 g de petites betteraves
• 250 g de salsifis
• 250 g de potimarron pelé
• 150 g de marrons au naturel (en bocal)
• 2 l de bouillon de légumes
• 12 brins de ciboulette
• 4 feuilles de romaine
• 30 g de beurre
• Sel, poivre du moulin
• Quelques grains de café

Pour la sauce

• 100 g de miel
• 20 cl de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre de cidre)
• 1 c. à café de café moulu
• 1/4 c. à café de poivre moulu
• 1/4 c. à café de quatre-épices

Préparation

1) Pelez et lavez tous les légumes. Détaillez-les en tronçons ou en bâtonnets. Faites-les cuire 20 à 25 minutes dans le bouillon de volaille légèrement salé.

2) Pendant ce temps, préparez la sauce : mettez le miel dans une casserole. Portez sur feu moyen et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel. Déglacez avec le vinaigre, puis ajoutez les épices et le café moulu.

3) Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les. Mettez-les dans une poêle avec le beurre. Ajoutez les marrons, les grains de café et la moitié de la sauce, salez, poivrez, mélangez 5 minutes sur feu moyen.

4) Dressez les légumes dans les assiettes, en les disposant harmonieusement. Ajoutez les feuilles de romaine coupées en morceaux. Parsemez dessus les brins de ciboulette. Arrosez du reste de sauce et servez.