Difficulté Coût
4 personnes 60 min

Un risotto crémeux où l'intensité du café moka vient sublimer la douceur du parmesan, pour une alliance audacieuse entre tradition italienne et touche contemporaine.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 250 g de riz Arborio (ou Carnaroli, pour un risotto encore plus crémeux) 

- 1 petit oignon finement haché 

- 50 g de beurre

- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 

- 1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet selon préférence) 

- 100 ml de café moulu Segafredo Espresso 

- 100 ml de vin blanc sec 

- 100 g de parmesan râpé (de préférence frais) 

- 50 g de mascarpone ou crème fraîche (optionnel, pour plus de crémeux) 

- Sel et poivre fraîchement moulu 

- Quelques brins de thym (optionnel, pour aromatiser) 

Préparation

1. Préparez votre café moulu 

Préparez 100 ml de café moulu Segafredo Espresso riche et parfumé. Réservez-le. 

2. Faites chauffer le bouillon 

Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes (ou de poulet) à feu doux. Gardez-le chaud pendant toute la préparation du risotto. 

3. Préparez le riz 

Dans une grande poêle à fond épais ou une casserole à risotto, faites chauffer l’huile d’olive et 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 2-3 minutes).

4. Ajoutez le riz 

Incorporez le riz Arborio dans la poêle avec l’oignon. Remuez bien pour enrober chaque grain de riz de beurre et d’huile. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords. 

5. Déglacez au vin blanc 

Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé par le riz. 

6. Incorporez le bouillon et le café 

Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez jusqu'à absorption complète. Continuez ainsi, ajoutez le bouillon petit à petit (une louche à la fois) jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (cela prendra environ 15-20 minutes). 

À mi-cuisson, ajoutez le café moulu Segafredo Espresso que vous avez préparé. Cela apportera une profondeur de saveur subtile, tout en intensifiant le goût du riz. 

7. Finalisez le risotto 

Lorsque le riz est crémeux et tendre (al dente), retirez la poêle du feu. Ajoutez les 70 g restants de beurre, le mascarpone (si utilisé), et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture bien crémeuse. 

8. Assaisonnez et servez 

Salez et poivrez à votre convenance. Si vous aimez, vous pouvez ajouter quelques brins de thym pour une note aromatique supplémentaire.

9. Servez immédiatement 

Disposez le risotto dans les assiettes et ajoutez un peu de parmesan râpé sur le dessus. Servez bien chaud avec un Segafredo Espresso pour un pour un mariage parfait. 

Conseils Segafredo

- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter un peu plus de café moka au moment de servir, en versant quelques gouttes supplémentaires sur le risotto. 

- Le risotto est meilleur lorsqu'il est préparé et consommé immédiatement, car sa texture crémeuse peut se raffermir au fil du temps. 

- Si vous préférez un risotto encore plus crémeux, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de mascarpone ou de crème fraîche au moment de l'incorporation du parmesan.

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