Difficulté Coût
6 personnes 120 min

Gâteau emblématique des Alpes, célèbre pour son moelleux aux noix et son glaçage sucré, il se réinvente ici avec une touche de café San Marco. Un mariage audacieux entre tradition française et intensité italienne qui ravira les amateurs de douceurs sophistiquées.

INGRÉDIENTS 

Pour le biscuit moelleux aux noix :

4 œufs 
125 g de sucre en poudre 
125 g de cerneaux de noix 
25 g de farine 
1 pincée de sel 

Pour le sirop au café :

100 ml de café San Marco fort (Supremo ou Espresso Barista) 
1 cuillère à soupe de sucre 
1 cuillère à soupe de liqueur de café (optionnel) 

Pour la crème au café : 

250 g de mascarpone 
2 cuillères à soupe de sucre glace 
2 cuillères à soupe de café fort San Marco (refroidi) 
100 ml de crème liquide entière bien froide 

Pour le glaçage (optionnel) : 

100 g de sucre glace 
1 cuillère à soupe de café fort 

Pour la décoration : 

Quelques cerneaux de noix entiers 
Poudre de cacao ou copeaux de chocolat (facultatif) 

PRÉPARATION :  

1. Préparer le biscuit aux noix 

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). 
Mixez finement les noix en poudre (sans les transformer en purée). 
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. 
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 
Ajoutez la farine tamisée et la poudre de noix. 
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. 
Versez le tout dans un moule rond beurré (20 cm environ). 
Enfournez 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. 
Laissez refroidir sur une grille. 

2. Imbiber le biscuit 

Préparez votre café fort San Marco, ajoutez le sucre et la liqueur. 
Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en deux horizontalement. 
Imbibez chaque moitié avec le mélange caféiné à l’aide d’un pinceau. 

3. Préparer la crème au café 

Dans un bol, mélangez le mascarpone, le café et le sucre glace. 
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, puis incorporez-la délicatement au mascarpone. 
Réservez au frais pendant 30 minutes. 

4. Monter le gâteau 

Étalez généreusement la crème au café entre les deux couches de biscuit. 
Recouvrez le dessus avec le reste de la crème. 

5. Option glaçage 

Mélangez le sucre glace et le café pour obtenir une pâte lisse. 
Nappez délicatement le dessus du gâteau pour une finition brillante et parfumée. 

6. Décorer et réserver 

Décorez avec quelques cerneaux de noix entiers, une pincée de cacao ou des copeaux de chocolat. 
Laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures avant de servir. 

Ce Grenoblois au café revisité est bien plus qu’un simple dessert. C’est une invitation au voyage gustatif, entre le terroir français et l’art de vivre italien.